食品實(shí)驗室解決方案

食品/保健品生產(chǎn)企業(yè)，微生物檢測、重金屬、營(yíng)養物質(zhì)、有益元素、藥物殘留等是大多數企業(yè)主要檢測的項目，以下以微生物為列：

微生物實(shí)驗室概況

食品微生物實(shí)驗室主要負責各類(lèi)微生物項目的檢測，主要檢測項目有菌落總數、大腸菌群、霉菌、酵母、乳酸菌、雙歧桿菌、罐頭商業(yè)無(wú)菌、致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌等）。

微生物實(shí)驗室由準備室、洗滌室、滅菌室、無(wú)菌室、恒溫培養室和普通實(shí)驗室六部分組成。這些房間的共同特點(diǎn)是地板和墻壁的質(zhì)地光滑堅硬，儀器和設備的陳設簡(jiǎn)潔，便于打掃衛生。

微生物實(shí)驗室功能分區

（一）準備室

準備室用于配制培養基和樣品處理等。室內設有試劑柜、存放器具或材料的專(zhuān)柜、實(shí)驗臺、電爐、冰箱和上下水道、電源等。

（二）洗滌室

洗滌室用于洗刷器皿等。由于使用過(guò)的器皿已被微生物污染，有時(shí)還會(huì )存在病原微生物。因此，在條件允許的情況下，最好設置洗滌室。室內應備有加熱器、蒸鍋，洗刷器皿用的盆、桶等，還應有各種瓶刷、去污粉、肥皂、洗衣粉等。　

（三）滅菌室

滅菌室主要用于培養基的滅菌和各種器具的滅菌，室內應備有高壓蒸汽滅菌器、烘箱等滅菌設備及設施。

（四）無(wú)菌室

無(wú)菌室一般為4 - 5 平方米、高 2.5 米的獨立小房間(與外間隔離)，專(zhuān)辟于微生物實(shí)驗室內。

無(wú)菌室也稱(chēng)接種室，是系統接種、純化菌種等無(wú)菌操作的專(zhuān)用實(shí)驗室。在微生物工作中，菌種的接種移植是一項主要操作，這項操作的特點(diǎn)就是要保證菌種純種，防止雜菌的污染。在一般環(huán)境的空氣中，由于存在許多塵埃和雜菌，很易造成污染，對接種工作干擾很大。

1.無(wú)菌室的設置

無(wú)菌室應根據既經(jīng)濟又科學(xué)的原則來(lái)設置。其基本要求有以下幾點(diǎn)：

①無(wú)菌室應有內、外兩間，內間是無(wú)菌室，外間是緩沖室。房間容積不宜過(guò)大，以便于空氣滅菌。最小內間面積2×2.5＝5m2，外間面積1×2＝2m2，高以2.5m以下為宜，都應有天花板。

②內間應當設拉門(mén)，以減少空氣的波動(dòng)，門(mén)應設在離工作臺最遠的位置上；外間的門(mén)最好也用拉門(mén)，要設在距內間最遠的位置上。　

③在分隔內間與外間的墻壁或“隔扇”上，應開(kāi)一個(gè)小窗，作接種過(guò)程中必要的內外傳遞物品的通道，以減少人員進(jìn)出內間的次數，降低污染程度。小窗寬60cm、高40cm、厚30cm，內外都掛對拉的窗扇。

④無(wú)菌室容積小而嚴密，使用一段時(shí)間后，室內溫度很高，故應設置通氣窗。通氣窗應設在內室進(jìn)門(mén)處的頂棚上（即離工作臺最遠的位置），最好為雙層結構，外層為百葉窗，內層可用抽板式窗扇。通氣窗可在內室使用后、滅菌前開(kāi)啟，以流通空氣。有條件可安裝恒溫恒濕機。　

2.無(wú)菌室內設備和用具

①無(wú)菌室內的工作臺，不論是什么材質(zhì)、用途的，都要求表面光滑和臺面水平。

②在內室和外室各安裝一個(gè)紫外燈（多為30W）。內室的紫外線(xiàn)燈應安裝在經(jīng)常工作的座位正上方，離地面2m，外室的紫外線(xiàn)燈可安裝在外室中央。

③外室應有專(zhuān)用的工作服、鞋、帽、口罩、盛有來(lái)蘇兒水的瓷盆和毛巾、手持噴霧器和5%石炭酸溶液等。

④內室應有酒精燈、常用接種工具、不銹鋼制的刀、剪、鑷子、70%的酒精棉球、工業(yè)酒精、載玻璃片、特種蠟筆、記錄本、鉛筆、標簽紙、膠水、廢物筐等。　

3.無(wú)菌室的滅菌消毒

①薰蒸：這是無(wú)菌室徹底滅菌的措施。無(wú)菌室使用了較長(cháng)時(shí)間，污染比較嚴重時(shí)，應進(jìn)行薰蒸滅菌。可用甲醛、乳酸或硫磺薰蒸。

②噴霧：在每次使用無(wú)菌室前進(jìn)行。噴霧可促使空氣中微粒及微生物沉降，防止桌面、地面上的微塵飛場(chǎng)，并有殺菌作用。可用5%石炭酸噴霧。

③紫外線(xiàn)照射：在每次使用無(wú)菌室前進(jìn)行。紫外線(xiàn)有較好的殺菌效果。通常應開(kāi)啟紫外線(xiàn)燈照射30～60min。

（五）恒溫培養室

1.培養室的設置

①培養室應有內、外兩間，內室是培養室，外室是緩沖室。房間容積不宜大，以利于空氣滅菌，內室面積在3.2×4.4＝14m2左右，外室面積在3.2×1.8＝6m2左右，高以2.5m左右為宜，都應有天花板。

②分隔內室與外室的墻壁上部應設帶空氣過(guò)濾裝置的通風(fēng)口。

③為滿(mǎn)足微生物對溫度的需要，需安裝恒溫恒濕機。

④內外室都應在室中央安裝紫外線(xiàn)燈，以供滅菌用。　

2.培養室內設備及用具

①內室通常配備培養架和搖瓶機（搖床）。常用的搖瓶機有旋轉式、往復式兩種。

②外室應有專(zhuān)用的工作服、鞋、帽、口罩、手持噴霧器和5%石炭酸溶液、70%酒精棉球等。

3.培養室的滅菌、消毒

同無(wú)菌室的滅菌、消毒措施。

小規模的培養可不啟用恒溫培養室，而在恒溫培養箱中進(jìn)行。　

（六）普通實(shí)驗室

進(jìn)行微生物的觀(guān)察、計數和生理生化測定工作的場(chǎng)所。室內的陳設因工作側重點(diǎn)不同而有很大的差異。一般均配備實(shí)驗臺、顯微鏡、柜子及凳子。實(shí)驗臺要求平整、光滑，實(shí)驗柜要足以容納日常使用的用具及藥品等。

（七）更衣室

是進(jìn)入無(wú)菌室之前工作人員進(jìn)行更衣、洗手的地方。室內設置無(wú)菌室及緩沖室的電源控制開(kāi)關(guān)和放置無(wú)菌操作時(shí)穿的工作服、鞋、帽子、口罩等。

（八）辦公室

登記待檢驗樣品；出檢測報告；處理有關(guān)文件資料；放松休息等。

微生物實(shí)驗室的常用儀器及功能

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